Om prosjektet
I NOR-Eden har vi utviklet en database som inneholder informasjon om ulike klima- og miljøindikatorer som klimagassutslipp, forsuring, eutrofiering, samt vann- og landforbruk. Databasen -"Norwegian LCA food database" - er integrert i en eksisterende infrastruktur som allerede inneholder informasjon om mat og næringsstoffer (NutriFoodCalc). For en detaljert beskrivelse av metoden som er brukt for etablering av versjon 1 av «Norwegian LCA food database», se Carlsen et al (2024). Oppdateringer av databasen, sammen med ytterligere belysning av de metodiske aspekter ved databasen («Norwegian LCA food database»), kan finnes på denne lenken: Methodological aspects of the Norwegian LCA food database and updates (engelsk).
Basert på kunnskap om norske kostholdsvaner, statistiske modeller og infrastrukturen med matvarer, næringsstoffer samt klima og miljøindikatorer som vi har utarbeidet, skal vi etablere retningslinjer for et kosthold som både er sunt og har et lavest mulig klima- og miljøavtrykk.
NOR-Eden vil bidra med kunnskap som trengs for at Norge kan jobbe for miljømessig bærekraftige matsystemer som produserer sunne matvarer for alle. Vi vil blant annet undersøke hvordan kommuner kan benytte retningslinjene som utvikles i NOR-Eden-prosjektet i sine innkjøpsordninger. Disse innkjøpsordningene brukes til å handle inn mat til offentlige institusjoner og påvirker derfor i stor grad måltider som serveres i det offentlige.
Om vi klarer å få kommunene til å fokusere på å kjøpe og servere mat som er både sunn og bærekraftig, vil det være en gevinst for både folkehelsen samt redusere matens miljø- og klimaavtrykk.
Et delprosjekt av NOR-Eden omhandler forskning på hva som er et sunt og bærekraftig kosthold for barn i Norge i alderen 0-2 år. Dette arbeidet baseres på nasjonale kostholdsdata blant barn i alderen 6, 12 og 24 måneder i Norge, innsamlet i 2018/2019 i Spedkost 3 og Småbarnskost 3 undersøkelsene.
Mål
Målet med prosjektet er å utvikle et grunnlag for evidensbaserte retningslinjer for kosthold som tar hensyn til både helse-, ernærings- og bærekraftaspekter. Vi vil utforske kosthold som er både bærekraftige og helsebringende, samtidig som de tar hensyn til norsk matkultur og landbruk.
Bakgrunn
Usunt kosthold og lite bærekraftig matproduksjon utgjør en global risiko. Globalt er usunt kosthold den ledende risikofaktoren for sykdom. Samtidig er verdens matvaresystem og våre kostholdsvalg skadelige for naturen som vi er avhengige av for fremtidig matproduksjon.
Finansiering
Prosjektet er finansiert av Norges forskningsråd, Institutt for medisinske basalfag og Throne Holst-stiftelse.
Samarbeid
Prosjektet er et samarbeid mellom Avdeling for ernæringsvitenskap ved Universitetet i Oslo, CICERO Senter for klimaforskning, SINTEF Ocean, Norsk institutt for bioøkonomi (NIBIO), Folkehelseinstituttet, Stockholm Resilience Centre og Danmarks Tekniske Universitet (DTU).
